メインディッシュは、鶏のワイン煮。

今回の盛り付けのポイントは、

　・料理は大きめプレートの中央にまとめ、お皿の余白を広めにとる。

　・下に野菜、上に鶏肉。ボリュームアップというよりも、彩りを添える感じで。

　・高さを出して盛り付ける。肉はあえてランダム気味に重ねる。

ざっと、こんなところでしょうか。

本当は、別に作ったソースをプレートにかけるつもりでいたんですが、鶏肉の味付けが思いのほかよかったので、シンプルに食べたくなって、ソースなしで。
その代わり、粗みじん切りのバジルを全体に散らしています。

その他の部分では、メインディッシュのプレートに丸いものを使っているので、スクエアのプレートを加えて、お皿の組み合わせに変化をつけています。

鶏のワイン蒸しレシピ4人分

ポイント：たまねぎとにんじんはレンジ蒸し。多めに加熱して冷蔵庫に入れておき、後日リメイク。

材料　鶏肉2枚、たまねぎ、にんじん、赤ワイン適量、牛乳大さじ1、塩こしょう、小麦粉（薄力粉）適量、みじん切りバジル（パセリでもOK）、サラダ油適量

作り方
１　鶏肉を一口大に切り、生の状態から塩コショウをし、表面に軽く小麦粉（薄力粉）をまぶす。
２　たまねぎ、にんじんの皮をむき、細めに切って耐熱容器に入れ、蓋またはラップをして、レンジでしんなりするまで加熱する。加熱したら、軽く塩コショウをふって全体を大きくかき混ぜて味をなじませる。
３　フライパンを熱してサラダ油を入れ、１の鶏肉を焼く。
　　表面に焼き色がついたらひっくり返し、反対側も色づいてきたらワインを少々入れて蓋をし、蒸し焼きにして中まで火を通す。
４　蓋をはずし、牛乳大さじ１程度を加えて全体にからめ、火を止める。
５　プレートに、２の野菜、４の鶏肉の順に重ねて盛り、仕上げにバジルを散らす。

聖護院大根のスープレシピ　4人分

＊丸い形の聖護院大根を使ったスープです。ない場合はかぶでも代用できるレシピです。

材料　聖護院大根1/4個、豚ひき肉50g、コンソメ1個、水

作り方
１　聖護院大根の皮をむき、一口大に切る。
２　鍋に、水を張り、１の大根を入れて火にかける。
３　聖護院大根に串が刺さるくらいの柔らかさになったら、豚挽き肉を加える。
４　コンソメを入れて煮溶かして、味がなじんだらできあがり。

ほうれん草とまいたけの前菜

＊味付けに、エキストラバージンオリーブオイルと醤油を組み合わせています。

材料
ほうれん草、まいたけ、醤油、オリーブオイル（エキストラバージン）

作り方
１　ほうれん草をざく切りにし、耐熱のボウルにまいたけと一緒に入れてラップをして加熱する。
２　１の加熱野菜を、手でぎゅっと搾って水気を捨てる。
３　醤油×オリーブオイルで和えてできあがり。

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