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新婚時代、買ってきた肉を１度に１パック使い切ってしまっていたため、食費がどんどんかさんでしまったという失敗を経験しました。
それを改善すべく、肉は、小分けにして冷凍し、野菜などと合わせてボリュームをアップさせるようにしたところ、食費も抑えられ、栄養面でも充実するようになりました。
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| 肉類保存のポイント |
◆冷凍するときは金属トレイ利用で急速冷凍が基本
食品を冷凍する際は、買ってきたままの発砲トレーのままで入れてしまうと、冷凍されるまでに時間がかかり、栄養やうまみが流れてしまいます。
急速冷凍機能もスペースもなかった冷蔵庫を使っていた頃は、急速冷凍させるために、金属トレイの上に食品をのせて冷凍させていました。
とくにそれ専用に買うようなことはせず、揚げ物をのせるためのトレイで代用していました。
冷凍するものの量が多くて間に合わないときは、金属製のボウルや鍋の蓋を逆さにして利用することもありました。 |
ブロック肉は厚みがあるため、凍るのに時間がかかりすぎてしまったり、中まで凍らないこともあります。
保存は適当なサイズに切り分けて冷凍しています。
焼き豚や煮豚にして冷蔵しておくのも便利です。
煮豚を作る際、くず野菜などと一緒に煮込み、煮汁はスープとして生かせば節約になります。
鶏のブロックは傷みやすく細菌もつきやすいので、水洗いしてふいてから冷凍します。
鶏肉の場合、そのままゆでて冷蔵すると、臭みが残るので、酒蒸しにしたほうが美味しくいただけます。
数枚ずつ広げたままラップに包んで冷凍します。
または醤油＋酒＋みりん＋にんにく＋しょうがの液に漬け込んでおけば、冷蔵庫でも日持ちがよくなります。
しっかり下味がついているので、そのまま調理できて便利です。
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ラップに包んで冷凍します。
みそ床の中にガーゼでくるんだ厚切り肉を漬け込んでおけば、冷蔵でも日持ちがよくなり、簡単調理で美味しく食べられます。
 傷みやすいので、買ってきたら早めに加熱調理してしまいます。
野菜をたっぷり入れたミニハンバーグを作り、表面に焼き色をつけて冷凍しておけば、お弁当のおかずに便利です。
また、味噌×砂糖と合わせて炒め、肉味噌を作って冷凍保存しておけば、そぼろごはんにしたり、麻婆豆腐に入れたり、といろいろ使えます。
冷凍も可能ですが、フライパンでカリカリに焼いて冷蔵しておけば、サラダやチャーハンに使えて便利です。
そのまま、冷凍保存ができます。
切り込みを入れて、フライパンでケチャップ炒めにしてから冷凍しておけば、お弁当にも便利です。
もちろん、加熱調理せずに冷凍保存も可能です。
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