（鶏の下味用）
　　卵　小１個
　　醤油　大さじ１
　　酒　大さじ１
　　塩　少々
　　コショウ　少々
　　砂糖　小さじ1/2（隠し味）

じゃがいも　３〜４個
片栗粉　小さじ１
サラダ油
塩
白ゴマ

1. 手羽先をペーパータオルで水気をふき、ボウルに入れ、醤油と酒をふって軽くまぜ、塩、コショウ、砂糖を加える。
   全体に軽く混ぜてから手でもみこみ、約３０分おきます。
   
   
2. 溶き卵を加え、手で十分になじませる。
   ラップをかけてさらに15〜30分おく。
   
   
3. その間にフライドポテトの下準備をしましょう♪
   皮付きのまま４つ割にしてから皮をむき、たっぷりの水につけてアク抜きします。
   
   
4. ２の手羽先の入ったボウルに片栗粉と白ゴマを入れ、指先でつかむようにしてよくもみます。
   
   
5. 油で揚げます。
   衣少々を油に落として衣が油の中間まで落ちてから浮いてくるくらいの温度（180℃）になったら鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。
   （途中で火加減をちょっと弱くする）
   
   
6. フライドポテトを揚げます。
   水気を切ったポテトを170℃ほどの油に多めに入れて揚げます。
   うっすらと色づき、串がやっと通る八分どおりになったら２度揚げにするためいったん網に取り出します。
   
   
7. ２度揚げします。火を強め、６のポテトを少量ずつ入れ、こんがりとするまで揚げます。網にとったら熱いうちに塩をかけてね。